Zur Merkliste hinzufügenAuf der Suche nach einem Rezept für Zucchini und Champignons bin ich auf dieses gestoßen. Das Besondere daran sind die karamellisierten Sonnenblumenkerne – richtig gut!
Zutaten für 2 Portionen
- 2 – 3 Zucchini
- 250 g Champignons
- 1/2 Bund Petersilie
- 30 g Parmesan
- 2 EL Olivenöl
- ein paar getrocknete Tomaten (in Öl)
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g Naturjoghurt
- 30 g Sonnenblumenkerne
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Zucchini waschen und längst halbieren. Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech für 10 Minuten in den Ofen geben.
- Champignons und die Blätter der Petersilie fein hacken. 3 Champignons in feine Scheiben schneiden und beiseite legen. Parmesan grob reiben. Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Zucchini aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und Champignons zusammen mit dem getrockneten Tomaten 2 – 3 Minuten anbraten. Danach in einer Schüssel mit Petersilie, Parmesan, Ei, Salz und Pfeffer vermischen.
- Von den Zucchini die kernige Mitte entfernen und sie anschließend mit der Champignons-Käse-Mischung füllen und mit Champignon-Scheiben toppen. Die gefüllten Zucchini für weitere 10 Minuten im Ofen backen.
- Knoblauch fein hacken. Wenig Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und den Knoblauch darin ca. 2 Minuten anbraten. Anschließend Knoblauch und Joghurt in einem Schälchen mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sonnenblumenkerne in einer Pfanne zusammen mit dem Zucker fettfrei rösten. Gefüllte Zucchini mit Knoblauchjoghurt und Kernen servieren. Mit Petersilie garnieren.
Guten Appetit!
