Kartoffel-Austernpilz-Salat mit panierten Austernpilzen

Ein Rezept aus der Küchenschlacht von Nelson Müller. Bei ihm gab’s dazu gegrilltes Fleisch. Kann man machen, panierte Pilze sind aber eine gute Alternative.

Zutaten für den Salat

• 200 g kleine festkochende Kartoffeln
• 300 g Pilze (Austernpilze, Pfifferlinge, Shiitake-Pilze oder Kräuterseitlinge)
• 4 Stangen Staudensellerie
• 100 g Kirschtomaten
• 3 Schalotten
• 50 ml Gemüsefond
• 40 ml Rapsöl
• 10 ml heller Balsamico-Essig
• optional: Schnittlauch und/oder Petersilie
• Salz, aus der Mühle
• Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen und in der Schale in Salzwasser garen. Anschließend pellen und in Scheiben schneiden.
2. Aus Fond, 20 ml Öl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen und Kartoffeln darin marinieren.
3. Pilze putzen. Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden. Pilze in einer Pfanne mit restlichem Öl anschwitzen. Schalotten hinzugeben.
4. Sellerie waschen, Enden entfernen und Fäden abziehen. Sellerie in Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser blanchieren. In Eiswasser abschrecken.
5. Tomaten waschen und halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten und Pfifferlinge vorsichtig unter die Kartoffeln heben und vermengen. Mit Schnittlauch und/oder Petersilie bestreuen.

Guten Appetit!