Zur Merkliste hinzufügen… mit Parmesan und Kapern. Parmesan geht ja eigentlich immer, aber auch zum Romanesco macht er sich sehr gut.
Zutaten für 4 Portionen (als Beilage)
- 600 g Romanesco
- 2 Zwiebeln
- 3 EL Olivenöl
- 60 g Parmesan, gerieben
- 200 ml Sahne
- 4 EL Weißwein, trocken
- 400 g Kartoffeln
- 1 Prise Salz
- Pfeffer, schwarz, gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss, gerieben
- 1 EL Kapern, eingelegt
Zubereitung
- Romanesco putzen, in kleine Röschen teilen und anschließend in kochendem Salzwasser für 8 Minuten köcheln. Etwas Backpulver im Kochwasser erhält und verstärkt die grüne Farbe. Romanesco abseihen und abtropfen lassen.
- Kartoffeln schälen und für ca. 10 Minuten in Salzwasser kochen, abseihen und abtropfen lassen.
- Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen und eine Auflaufform mit etwas Butter befetten.
- Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln darin kurz andünsten.
- Nun mit Weißwein und Sahne ablöschen und den Parmesan unterrühren.
- Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und gemeinsam mit dem Romanesco in die Auflaufform schichten.
- Die Parmesansoße und die Kapern darüber geben und für ca. 15 Minten im vorgeheizten Ofen überbacken.
Guten Appetit!
