Kohlrabi-Salat mit Apfel & Himbeeren

Knackiger Sommersalat, auch für unterwegs bestens geeignet. Das Dressing sollte man aber getrennt verstauen und erst unmittelbar vor dem Essen zum Salat geben.

Zutaten für 2 große Portionen

• 2 Kohlrabi
• 1 roter Apfel
• 1/2 Zitrone
• 100 g Himbeeren
• 40 g Walnusskerne
• 2 EL Walnussöl
• 1 EL Apfelessig
• 1/2 TL süßer Senf
• Salz
• Pfeffer
• 1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung

1. Kohlrabi schälen und in feine Streifen schneiden. Die Äpfel waschen, entkernen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Die Zitrone auspressen und die Apfelstreifen mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Die Himbeeren waschen und zum Trocknen auf ein Küchenpapier legen.
2. Die Walnüsse grob in Stücke hacken. Anschließend in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
3. Für das Dressing 1 EL Zitronensaft, Walnussöl, Apfelessig und süßen Senf miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. In einer großen Salatschüssel Kohlrabi und Äpfel mit der Soße vermengen. Die Himbeeren vorsichtig unterheben und mit Walnusskernen und Schnittlauch servieren.

Guten Appetit!