Zur Merkliste hinzufügen… mit gratiniertem Ziegenkäse. Das Rezept stammt von Alexander Kumptner aus dem Buch Alex kocht.
Zutaten für 2 Portionen
- ca. 250 g Butternusskürbis
- 1 Zwiebel
- 1 rote Chilischote
- 80 g kalte Butter
- 180 g Risottoreis
- 1 EL Tomatenmark
- 120 ml Weißwein
- ca. 600 ml heiße Hühnerbrühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 70 g geriebener Parmesan
- 1 Rollen Ziegenkäse
Zubereitung
- Den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Chilischote längs halbieren. entkernen, waschen und in feine Würfel schneiden.
- In einem ofenfesten Topf einen gehäuften EL Butter erhitzen und die Zwiebel mit dem Kürbis darin glasig anschwitzen. Den Reis und das Tomatenmark bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten mitrösten, dann die Chili untermischen. Den Wein angießen und einkochen lassen.
- Zum Gratinieren den Backofen mit Grillstufe 200 °C vorheizen. Lasst den Risotto beim Garen nicht allein. So stellt ihr sicher, dass immer genügend Flüssigkeit im Topf ist und der Risotto nicht ansetzt oder pampig wird. Soviel Brühe angießen, dass der Reis bedeckt ist und unter häufigem Rühren einköcheln lassen. Wieder Brühe angießen und unter Rühren einköcheln lassen. So weiterfahren, bis der Reis bissfest gegart ist.
- Den Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche Butter in Stückchen und den Parmesan dazugeben und alles cremig verrühren.
- Den Ziegenkäse in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf den Risotto legen und im Backofen etwa 3 Minuten gratinieren.
Guten Appetit!
