Zur Merkliste hinzufügen… und Erbsen auf französische Art. Sowohl das Carpaccio als auch die Erbsen sind nach Rezepten aus der Küchenschlacht zubereitet.
Zutaten für die Erbsen
- 500 g frische Erbsen in der Schote
- 1 Kopfsalat
- 50 ml Gemüsefond
- 40 g Butter
- 1 Prise Zucker
- Muskatnuss, zum Reiben
- Salz, aus der Mühle
Zubereitung
Kopfsalat in Streifen schneiden. Eine braune Butter herstellen. Die
Erbsen aus der Schote pulen und in gebräunter Butter anschwitzen. Mit
Salz, Zucker und Muskatnuss würzen und mit Gemüsefond ablöschen.
Nach ca. 5 Minuten den Kopfsalat unterheben und kurz mitgaren.
Zutaten für dAS CARPACCIO
- ½ Bund Radieschen
- 2 TL frischer Meerrettich
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, davon Saft
- 2 EL Balsamico Bianco
- 1 TL flüssiger Honig
- 3 EL Olivenöl
- Salz, aus der Mühle
- Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Zubereitung
Radieschen waschen, putzen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Knoblauch abziehen und ¼
reiben. Meerrettich reiben. Eine Marinade aus Olivenöl, Balsamicoessig,
Honig, Zitronensaft, Knoblauch und Meerrettich herstellen.
Radieschen in die Marinade geben und 15 Minuten im Kühlschrank
ziehen lassen. Radieschen-Scheiben als Spiegel auf dem Teller
anrichten. 1 Esslöffel der Marinade darüber träufeln.
Guten Appetit!
