Lachs im Blätterteig mit Knoblauchrahm und Kartoffeln

Ein Rezept von Alexander Kumptner aus der Küchenschlacht. Bärlauch und Schnittlauch habe ich durch Knoblauch und Frühlingszwiebeln ersetzt, das funktioniert auch.

Zutaten für 2 Portionen

für den Lachs:

• 2 kleine Lachsfilets, ohne Haut
• 100 g Jungspinat
• 1 Pkg. Blätterteig, ca. 250 g
• 30 g Zwiebel
• 1 Zitrone, Zesten
• 1 Ei
• 70 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
• 2 EL geschnittener Bärlauch
• Muskatnuss, zum Reiben
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• Eiswasser

für den Schnittlauchrahm:

• 1 Zitrone, Abrieb
• 2 EL griechischer Joghurt
• 2 EL Schmand/Sauerrahm
• 1 EL geschnittener Schnittlauch
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

für die Kartoffeln:

• 6 Baby-Kartoffeln
• 1 EL Butter
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Spinat blanchieren, anschließend in Eiswasser abschrecken und gut ausdrücken.
2. Zwiebel abziehen und sehr fein schneiden. In Butter glasig anschwitzen, danach Spinat und Bärlauch dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Alles kurz abkühlen lassen und nochmals in einem Sieb mit Küchenkrepp ausdrücken. Dann Frischkäse sowie
   Zitronenzesten dazugeben und vorsichtig vermengen.
3. Blätterteig je nach Größe ca. dritteln und einen Esslöffel von der Fülle in die Mitte des Teigstückes geben. Lachs salzen und pfeffern und auf die Masse setzen. Blätterteig zuerst seitlich und dann von oben und unten einschlagen. Wenn gewünscht, kann der Blätterteig noch eingeritzt werden. Ei trennen und Eigelb auffangen. Eigelb mit ca. 1 EL Wasser
   verrühren und das Blätterteigpäckchen damit einpinseln. Lachs mit Blätterteig auf einem Backpapier im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen.
4. Den Blätterteigpäckchen in den letzten 3-4 Minuten etwas Farbe verleihen und dafür den Backofen auf 200 Grad hoch stellen. Der Fisch sollte eine Kerntemperatur von 51-52 Grad erreichen.
5. Joghurt, Schmand, Schnittlauch und Zitronenzesten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Kartoffeln schälen und in Salzwasser bissfest garen. Auskühlen lassen und in gewünschte Form schneiden. Etwa 100 ml Wasser aufkochen und dann Butter einrühren bis es emulgiert. Kartoffeln in die Emulsion geben und darin schwenken. Mit Salz würzen.
7. Blätterteigpäckchen diagonal teilen und alles anrichten.

Guten Appetit!