Linsensuppe mit Lauch und Spinat

Linsensuppe aus roten Linsen mit Curry und separat gagartem Gemüse. Günstig, schnell zubereitet und sehr lecker!

Zutaten für 2 Portionen

• 70 g Zwiebeln
• 1 EL Butter
• 120 g rote Linsen
• 1 EL Curry
• 700 ml Gemüsesuppe
• 200 ml Sahne
• 3 – 4 EL Zitronensaft

für die Einlage

• 150 g Lauch
• 1 EL Butter
• 80 g Blattspinat
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebeln schälen, klein schneiden und in Butter anschwitzen. Linsen und Curry einrühren, kurz mitrösten, mit Brühe und Sahne aufgießen. Die Suppe ca. 10 Minuten köcheln, dabei öfter umrühren.
2. Für die Einlage Lauch putzen, längs halbieren und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Lauch in Butter anschwitzen, Spinat zugeben und zugedeckt zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Suppe auf Tellern verteilen und mit dem Gemüse toppen.

Guten Appetit!