Möhrenkuchen

Heute habe ich gleich zwei Grundsätze in die Tonne gekloppt. 1. Ich backe keinen Kuchen. 2. Ich will keinen Kuchen essen. Diät-tauglich ist das Ergebnis zwar nicht, aber lecker 🙂

Zutaten

für den Teig

• 250 g Möhren
• 150 g Walnüssw
• 120 g Zucker
• 3 Eier
• 50 ml Öl
• 180 g Vollkornmehl
• 1 Päckchen Backpulver
• ein Stück Ingwer
• 1 TL Zimt
• Schale einer Orange, gerieben

für die Glasur: 

• 40 g Butter
• 50 g Puderzucker
• 250 g Mascarpone
• 25 g Möhren gerieben

Zubereitung

1. Die Möhren waschen, schälen und fein raspeln. Die Nüsse in einem Blitzhackler nicht zu fein mahlen.
2. Möhren und Nüsse mischen, mit Zucker, Eiern und Öl cremig rühren.
3. Je eine Prise Zimt, geriebenen Ingwer, Orangenschale und Salz, sowie Backpulver und das Mehl miteinander vermengen. Springform fetten und mit Mehl ausstäuben. Die Mischung in der Springform im vorgeheizten Ofen bei 165° ca. 50 Minuten backen. Auskühlen lassen.
4. Butter bei Zimmertemperatur mit Puderzucker, Mascarpone und geriebene Möhren verrühren, den Guss auf dem vollständig abgekühlten Kuchen verteilen.

Guten Appetit!