Maronen-Nussbraten mit Ofengemüse

Keine gute Idee, wenn es schnellgehen soll. Wenn man aber Zeit hat und bereit ist, sie ins Essen zu investieren, ist das ein tolles Rezept.

Zutaten für 6 Portionen

für den Braten:

• 300 g Nussmischung (Haselnüsse, Mandeln, Cashewkerne, Walnüsse)
• 60 g Pistazienkerne
• 150 g Möhren
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 300 g vorgegarte Maronen (vakuumiert)
• 150 g mittelalter Appenzeller
• 75 g Vollkorntoast (ca. 3 Scheiben)
• 1 Bund glatte Petersilie
• 4 Zweige Rosmarin
• 3 Zweige Thymian
• 50 g Parmesan (gerieben)
• 3 Eier (Kl. M)
• 40 g mittelscharfer Senf
• 3 El Sojasauce
• Salz
• 2 El kalte Butter
• Preiselbeeren

für das Gemüse

• 600 g Möhren
• 600 g Zucchini
• 2 rote Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 60 ml Olivenöl
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Biozitrone

Zubereitung

1. Für den Braten Nussmischung und Pistazien in einer großen beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Auskühlen lassen. 150 g Möhren schälen und fein raspeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Maronen fein hacken (ca.5 mm groß). Appenzeller grob reiben. Toast zwischen den Fingern zerbröseln. Petersilien- und Thymianblätter fein schneiden, Rosmarinnadeln fein hacken.
2. Backofen auf 180 Grad Umluft (Ober-/ Unterhitze nicht geeignet) vorheizen. Nüsse und Pistazien im Blitzhacker fein hacken (ca. 3 bis 5 mm groß). Mit den übrigen vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben. Parmesan, Eier, Senf und Sojasauce zugeben. Mit den Händen zu einer homogenen Masse verkneten. Mit Salz abschmecken. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Die Nussmasse einfüllen und leicht andrücken. Die Form mit Alufolie verschließen, die Ränder gut andrücken. Dann auf ein Blech stellen und auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen.
3. Inzwischen für das Gemüse Möhren schälen, Zucchini waschen, beides in Stifte schneiden. Spinat waschen verlesen und trocken tupfen. Knoblauchzehen schälen und fein hacken, mit dem Olivenöl mischen. Die Möhren, Zucchini und Zwiebeln mit Knoblauchöl beträufeln und dann zunächst die Möhren auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Alufolie vom Braten nehmen und die Butter in Flöckchen gleichmäßig darüber verteilen. Den Braten wieder in den Ofen schieben. Blech mit Gemüse auf die 2. Schiene von unten stellen und mit dem Braten zusammen 10 – 15 Minuten garen. Dann die Zucchini und die Zwiebeln auf das Gemüseblech geben und ebenfalls salzen und pfeffern. Weitere 5 Minuten garen und die Spinatblätter untermischen. Weitere 10 Minuten garen. Inzwischen Zitronenschale fein abreiben, -saft auspressen.
5. Den Braten aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Das Gemüse in einer vorgewärmten Schale vorsichtig mit der Zitronenschale mischen und mit etwas -saft abschmecken. Braten aus der Form nehmen. Auf eine vorgewärmte Platte setzen. Mit etwas Preiselbeerkonfitüre garnieren. Gemüse und restliche Preiselbeerkonfitüre dazu reichen.

Guten Appetit!

Am zweiten Tag gab es zum Nussbraten Bandnudeln und eine vegetarische dunkle Soße. Die Bratenscheiben werden in der Soße erwärmt.