Omas Sonntagsbraten - Notizen aus der Provinz

Ein gutes Stück Fleisch, sorgfältig zubereitet, erinnert an Kindertage. Ab und zu muss das mal sein …

Rezept für 6 Portionen

1 Schweinebraten (1,2 bis 1,5 kg)
Öl
3 EL Senf
750 g Suppengemüse (Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel, Zwiebeln (rot und weiß), Schalotten, Frühlingszwiebeln)
4 Zehen Knoblauch
2 EL Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
2 – 3 Nelken
Salz
Pfeffer
1 TL Paprika
250 ml Rotwein
1 l Brühe

Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Den Braten trockentupfen und von allen Seiten gut salzen. Nun in eine beschichtete Pfanne mit sehr heißem Öl geben und von allen Seiten scharf anbraten. Die angebratenen Seiten mit Senf bepinseln und mit Pfeffer aus der Mühle würzen und noch kurz weiterbraten (nicht zu heiß!), dabei darauf achten, dass der Senf nicht anbrennt. Den Braten aus der Pfanne nehmen und in einen Bräter legen.
In der Fleischpfanne nun das Gemüse anbraten. Mit Salz und Pfefer würzen. Nach ein paar Minuten Tomatenmark und Paprika zugeben und kurz mitrösen. Mit wenig Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Wieder ablöschen und einkochen lassen, bis der Rotwein komplett verkocht ist. Nun mit der Brühe auffüllen, Lorbeerblätter und Nelken zugeben und zum Braten in den Bräter geben. Den Bräter mit Deckel für 1 1/4 – 1 1/2 Stunden in den Backofen geben.
Fleisch herausnehmen und in Alufolie ruhen lassen. Die Flüssigkeit zuerst durch ein grobes Sieb, dann durch ein feines Sieb geben. (Das Gemüse ist nicht mehr zu gebrauchen.) Für das Binden der Soße entweder eine Mehlschwitze oder etwas mit Wasser glattgerührte Stärke verwenden. Soße abschmecken.