Zur Merkliste hinzufügen… mit hauchdünnen Spinatchips: Vorspeise oder kleiner Snack. Nicht ganz unaufwändig, dafür aber etwas Besonderes.
Zutuaten für 2 Portionen
- 1 TL Butter für die Förmchen
- 1 1/2 EL Paniermehl für die Förmchen
- 40 g Parmesan, fein gerieben
- 90 ml Milch
- 1 Msp Safranfäden
- 25 g Butter
- 25 g Mehl
- 2 Eigelb
- 2 Eiweiß
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Souffléförmchen sorgfältig mit zerlassener Butter auspinseln. Paniermehl in die Förmchen streuen und durch Wenden und Drehen komplett damit auskleiden. Den Backofen auf 200 °C vorheizen (Ober- und Unterhitze).
- Milch mit den Safranfäden in einem kleinen Topf erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einem zweiten Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und 2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen.
- Die heiße Safranmilch unter Rühren zur Mehlschwitze geben und bei niedriger Hitze 1 Minute köcheln lassen, dann in eine Schüssel umfüllen.
- Eigelb mit dem geriebenen Parmesan zur Safranmasse geben und mit einem Schneebesen glatt rühren.
- Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zucker zu steifem Schnee schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Dann den Eischnee vorsichtig unter die Safranmasse heben.
- Die Soufflémasse bis kurz unter den Rand der Förmchen füllen und auf der untersten Schiene im vorgeheizten Ofen 12-14 Minuten backen (dabei während der Backzeit nicht die Backofentür öffnen).
- Die Parmesan-Soufflés aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.
Dazu gibt es Spinatchips.
Guten Appetit!
