Parmesan-Windbeutel mit Avocadocreme

Es muss ja nicht immer süß sein: Windbeutel schmecken auch in der herzhaften Variante richtig gut.

Zutaten für ca. 15 kleine Windbeutel

• 125 ml Wasser
• 25 g Butter
• 1 Prise Salz
• 75 g Mehl
• 15 g Speisestärke
• 3 Eier
• 1/2 TL Backpulver
• 50 g geriebener Parmesan

für die Füllung

• 2 reife Avocados
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1 EL Olivenöl
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• Salz
• Pfeffer

Zuereitung

1. Wasser mit der Butter und Salz in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Das Mehl mit der Speisestärke in eine Schüssel sieben und alles in einem Zug in die kochende Flüssigkeit geben. Mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teig rühren. Den Teig so lange im Topf abbrennen, bis sich am Topfboden eine helle Schicht gebildet hat, danach in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät die Eier nach und nach in die heiße Masse einrühren.
2. Den Teig beiseite stellen und abkühlen lassen. Backpulver und Parmesan in die kühle Masse einarbeiten und den Teig in einen Spritzbeutel füllen (Sterntülle).
3. Mit dem Spritzbeutel den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech in Walnussgroße Portionen spritzen und dabei ausreichend Abstand lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° auf der mittleren Schiene in ca. 18-20 Min. goldbraun backen.
4. Die Windbeutel aus dem Backofen nehmen und einen Deckel abschneiden. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
5. Für die Füllung alle Zutaten mit einem Stabmixer glattpürieren. Füllung in den Spitzbeutel geben und die Winbeutel füllen.

Guten Appetit!

Tipp

Nur so viele Windbeutel füllen, wie kurzfristig serviert werden sollen, sie weichen schnell durch. Ungefüllt kann man sie aufbewahren oder einfrieren und später mit anderen herzhaften Füllungen servieren, z.B. mit Frischkäse und Serranoschinken (s. Fotos unten).