Penne mit Schmorgurken und Rucola

Schmorgurken habe ich als Kind ab und zu bekommen und später für Jahrzenhnte vergessen. Jetzt habe ich sie wiederentdeckt.

Zutaten für 2 Portionen

• 250 g Penne
• 1 Schlangengurke
• 1 EL Olivenöl
• 1/2 Zwiebel
• Salz
• Pfeffer
• Dill
• Schnittlauch
• 80 ml Gemüsebrühe
• 80 ml Sahne
• etwas Rucola

Zubereitung

1. Penne in Salzwasser al dente kochen.
2. Salatgurke schälen, längs halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne entfernen, anschließend quer in ca. 7 mm breite Streifen schneiden.
3. Dill und Schnittlauch waschen, trocken tupfen und kleinschneiden. Rucola waschen und trocken tupfen. Zwiebel abziehen und fein würfeln.
4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Gurkenstreifen dazu geben und mitdünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwas einkochen lassen, dann Sahne dazu geben. Zuletzt die Dill und Schnittlauch dazu geben.
5. Penne auf Teller verteilen, Schmorgurke mit Sahnesoße darüber geben und vorsichtig ein paar Rucolablättchen unterheben.

Guten Appetit!