Zucchini-Röllchen mit Feta

Zucchinis sind ein sehr vielseitiges Gemüse. Röllchen mit Fetafüllung, Kräutern und getrockneten Tomaten ergeben einen netten Snack und sind ruckzuck zubereitet.

Zutaten für 6 Röllchen

• 1 mittelgroße Zucchini
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zehe Knoblauch, in Scheiben
• Salz
• Pfeffer
• 50 g Feta
• ein paar getrocknete Tomaten
• Basilikum
• Petersilie
• ein paar Spinatblätter
• etwas Rucola zum Garnieren

Zubereitung

1. Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Nun längs in dünne Scheiben schneiden.
2. Tomaten in kleine Stücke schneiden (ggf. vorher in Wasser einweichen).
3. Olivenöl erhitzen und Zucchinischeiben von beiden Seiten kurz anbraten, salzen und pfeffern und einige Scheiben Knoblauch mit in die Pfanne geben.
4. Basilikum und Petersilie hacken, Feta in 6 gleich große Stücke schneiden.
5. Nun auf jede Zucchinischeibe ein Stück Feta, 1 Spinatblatt, Kräuter und getrochnete Tomaten legen, das ganze aufrollen und mit einem Zahnstocher zusammenhalten.
6. Mit Rucolablättern garnieren.

Guten Appetit!