Zur Merkliste hinzufügenChampignons und Heidelbeeren? – Ja klar! Eine gelungene Kombination auf cremigem Risotto.
Zutaten für zwei Portionen
- 200 g Risotto-Reis (z. B. Arborio)
- 1 l Rinderfond (oder Gemüsebrühe)
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 150 ml Weißwein
- 100 g Butter
- 1 Handvoll Petersilie
- 250 g Champignons
- Parmesan
- 1 Handvoll Heidelbeeren
- Schalen einer halben Zitrone
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz
Zubereitung
- Eine Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Pilze putzen etwa 100 g davon hacken. Zwiebel, Knoblauch und die geckten Pilze in etwas Butter glasig dünsten. Den Reis zugeben und unter Rühren anbraten. Mit Weißwein ablöschen, aufkochen und einkochen lassen, bis der Weißwein aufgebraucht ist.
- Nun die Rinderbrühe portionsweise zum Risotto geben und gut umrühren. Wenn die Brühe verkocht ist, Vorgang so lange wiederholen, bis der Reis al dente ist.
- In der Zwischenzeit die zweite Zwiebel schälen und fein hacken. Die Petersilie ebenfalls fein hacken. Die Zwiebeln in etwas Butter glasig dünsten, den Rest der Pilze (halbiert oder geviertelt, ja nach Größe) zugeben und bei schwacher Hitze dünsten. Am Ende reichlich Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
- Risotto mit Butter, Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auf Tellern anrichten und die Champignons darüber verteilen. Nun wenig Blaubeeren pro Teller zugeben, etwas Petersilie darüber streuen, die Zitronenschale darüber raspeln.
Guten Appetit!
