Roggenvollkorn Mischbrot

Ein leckeres, saftiges Brot, das zu Aufschnitt genauso gut passt wie zu Marmelade oder Honig.

Vorlauf ca. 17 Sunden

Zutaten

für den Vorteig:

• 20 g Sauerteig Anstellgut
• 200 g Roggenvollkornmehl
• 170 ml Wasser (38°)

für den Hauptteig:

• Vorteig
• 150 g Weizenmehl
• 200 g Dinkelmehl
• 200 ml Wasser (38°)
• 5 g Frischhefe
• 12 g Salz

Zubereitung

1. Zutaten für den Vorteig in einer Schüssel gut vermischen. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und für 10 – 12 Stunden bei Raumtemperatur gären und aufgehen lassen.
2. Salz und Hefe im warmen Wasser auflösen, mit dem Mehl zum Vorteig geben und alles ca. 5 Minuten verkneten, danach abgedeckt in einer leicht gefetteten Schüssel für ca. 90 Minuten gehen lassen.
3. Nun den Teig auf einer großzügig bemehlten Arbeitsfläche dehnen und falten und zu einem Laib formen und mit dem Verschluss nach unten in einen bemehlten Gärkorb geben. Abgedeckt für 30 – 40 Minuten gären lassen.
4. Backen im Topf: Brot in den vorgeheizten Topf stürzen (Verschluss nun oben), dann 15 Minuten bei 240°, 25 Minuten bei 210°, weitere 10 Minuten ohne Deckel backen.

Guten Appetit!