Zur Merkliste hinzufügenKurz anbraten und dann für gut drei Stunden bei 80°C in den Backofen. Mit dieser Methode bleibt das Fleisch saftig und man hat viel Zeit für Beilagen.
Zutaten für 6 Portionen
- Schweinenackenbraten (ca. 1 kg)
- 2 große Möhren
- Olivenöl
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 Stange Porree
- 1/2 Sellerieknolle
- 4 Zehen Knoblauch
- Senf
- Thymian
- Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
- 200 ml Geflügelbrühe
- etwas Butter
Zubereitung
- Braten mindestens 1/2 Stunde vor Beginn der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und von allen Seiten mit Pfeffer und Salz würzen. Beiseite stellen.
- Gemüse schälen und klein schneiden, Koblauch schälen und Zehen halbieren.
- Braten mit Senf einreiben und in heißem Öl von allen Seiten anbraten, herausnehmen und in eine feuerfeste Form legen. Den Bratenfond mit etwas Wasser aus der Pfanne lösen, kurz einkochen lassen und zum Braten in die Form geben.
- Pfanne reinigen und Olivenöl erhitzen und darin das Gemüse anbaten. Zuerst Möhren und Sellerie, später Porree und Zwiebel zugeben, zum Schluss den Knoblauch. Ca. 10 Minuten anbraten, dann zum Braten in die Form geben. Rosmarin und Thymian zugeben. Geflügelbrühe darüber gießen. Form abdecken und für 3 Stunden bei 80°C in den Ofen geben.
- Den Braten herausnehmen, etwas Butter darauf verteilen, auf ein Backblech legen und kurz unter den Grill legen.
- In der Zwischenzeit das Gemüse herausnehmen und warmhalten und die Soße abschmecken und binden.
- Dazu passen Kartoffeln in allen Variationen.
Guten Appetit!
