Schweinefilet mit Rotwein-Schalotten

Rotweinschalotten mit einer tollen dunklen Soße können vielseitig kombiniert werden. Hier ist das Rezept:

Zutaten

• 200 g Schalotten
• 100 ml Rotwein
• 40 ml Portwein
• 1 1/2 EL Puderzucker
• 2 Thymian Zweige
• 2 Gewürznelken
• 1 Zimtstange

Für die Rotwein-Sauce:

• 125 ml Rotwein
• 125 ml Portwein
• 80 ml Rinderfond
• 1 EL Zucker
• 1 rote Zwiebel
• 1 Thymianzweig
• 30 g kalte Butterwürfel

Zubereitung

1. Für die Rotwein-Schalotten Puderzucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen und mit dem Rotwein und dem Portwein ablöschen. Nun die Zimtstange, Thymian, die Gewürznelken und die Schalotten hinzugeben. Die Flüssigkeit vollständig einköcheln lassen und die Schalotten beiseite stellen.
2. Für die Rotwein-Sauce Zwiebel in feine Streifen schneiden. Den Zucker bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen, die Zwiebelstreifen hinzugeben und kurz  mitbraten, dann mit dem Rotwein und dem Portwein ablöschen.
3. Rinderfond und Thymian hinzufügen und die Flüssigkeit offen auf ca. 100 ml einköcheln lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb gießen, die eiskalte Butter einrühren und die Rotwein-Schalotten hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!