Warmer Spargelsalat mit Erdbeeren

Kurz bevor die Spargelzeit zu Ende geht, beginnt die Erdbeersaison. Das darf als Aufforderung, diesen Salat zuzubereiten verstanden werden.

Zutaten für 2 Portionen

• 400 g grüner Spargel
• 1 EL Öl
• 1 EL Zucker
• 4 EL weißer Balsamico-Essig 
• Salz und Pfeffer
• 150 g Erdbeeren
• 50 g Rucola
  

Zubereitung

1. Spargel waschen und die holzigen Enden großzügig abschneiden. Spargelstangen längs halbieren und in Stücke schneiden.
2. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen und den Spargel darin 2–3 Minuten anbraten, öfter wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
3. Zucker in die Pfanne geben und karamellisieren. Mit Essig und 5 EL Wasser ablöschen und aufkochen. Nun den Spargel wieder zufügen und alles bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen, abschmecken und lauwarm abkühlen lassen.
4. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln. Rucola putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Erdbeeren unter den Spargel heben und auf Rucola anrichten.

Guten Appetit!