Khoresh-e Fesenjoon

Aus dem Nordiran: persischer Hühnereintopf mit Granatapfel und Walnüssen. Das Rezept fand ich in der New York Times und nicht einmal die ungaubliche Zeit von 3 1/2 Stunden konnte mich davon abhalten, das auszuprobieren. Das Kochen war ganz entspannt, genug Zeit, das Chaos in der Küche zu beseitigen, bevor das Essen auf den Tisch kam.

Zutaten Für 4 Portionen

• 500 g Walnüsse geschält
• 6 bis 8 Hähnchenschenkel mit Knochen
• 1 Teelöffel Kurkuma gemahlen
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1  Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 600 ml kaltgepresster Granatapfelsaft
• 50 ml Tasse Granatapfelmelasse und je nach Bedarf mehr*
  

Zubereitung

1. Backofen auf 180° vorheizen. Die Walnüsse auf einem Backblech verteilen ca. 12 Minuten goldbraun rösten. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
2. Hühnerhaut entfernen. In einer großen Schüssel das Huhn mit Kurkuma, 2 Teelöffeln Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer würzen. Beiseite legen.
3. Einen großen schweren Topf oder eine Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen. Ezwas Öl dazugeben und die Hähnchenschenkel in den Topf legen. Sie sollten nicht übereinander liegen, ggf. in Portionen anbraten. Auf beiden Seiten bräunen, 3 bis 4 Minuten pro Seite.
4. Das Huhn aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die Zwiebel mit einer Prise Salz in den Topf geben und unter ständigem Rühren 12 bis 15 Minuten lang goldbraun anbraten.
   
5. In einer Küchenmaschine die abgekühlten Walnüsse so fein wie möglich mahlen. Jetzt  300 ml Granatapfelsaft und 50 ml  Melasse zu den Walnüssen geben und  weiter rühren, bis es eine sehr glatte Paste ergibt.
6. Die Walnusspaste und den restlichen Granatapfelsaft in den Topf geben. Mit Salz würzen und teilweise mit einem Deckel abdecken. Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren ca. 2 Stunden kochen lassen. Wenn die Sauce zu kleben beginnt,  1/4 Tasse Wasser einrühren. Die Sauce wird beim Kochen dicker und verfärbt sich dunkelbraun.
7. Nun die Sauce abschmecken. Nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und Granatapfelmelasse nachwürzen. Die Sauce sollte herrlich süß und sauer sein.
8. Das Huhn in die Sauce geben und unbedeckt 45 Minuten köcheln lassen oder bis das Huhn vom Knochen fällt. Regelmäßig umrühren – die Sauce sollte dick sein, aber nicht so dick, dass sie am Boden des Topfes haftet. Nach Bedarf einen Spritzer Wasser hinzufügen, um ein Anbrennen zu verhindern. In eine Schüssel geben und mit Granatapfelkernen garnieren. Heiß servieren.

Dazu passt Kurkumareis und Salat.

* Granatapfelmelasse kann man in Ungarn auf dem Land nicht kaufen, aber problemlos selber machen: einfach Saft einkochen, mit etwas Zucker und Zitronensaft köcheln lassen, bis die Menge auf etwa 1/4 reduziert ist.

Guten Appetit!