Spargelsalat …

… mit karamellisierten Zwiebeln, Mandeln und Ziegenkäse. Nicht ganz aufwandfrei, aber es lohnt sich!

Zutaten

• 500g  grüner Spargel 
• Salz, Pfeffer 
• 1,5 EL Zucker 
• 30 g  Mandelblättchen
• 2   rote Zwiebeln 
• 4 EL Olivenöl 
• 60 ml  + 4 EL dunkler Balsamico-Essig 
• 1 Packung Blattsalatmix
• Petersilie 
• 100 g  milder Ziegenfrischkäse
  

Zubreitung

1. Spargel waschen und die holzigen Enden großzügig abschneiden. Spargel schräg in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker 5 Minuten bissfest garen. Spargel abtropfen und etwas abkühlen lassen.
2. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Mandelblättchen zunächst ohne Zugabevon Fett in einer Pfanne rösten, dann 2 EL Olivenöl und die Zwiebeln dazugeben und mitbraten. EL Zucker darüberstreuen und unter ständigem Rühren leicht karamellisieren.
3. Mit 60 ml Essig ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze einige Minuten einköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen.
4. Salatmix verlesen, waschen, gut abtropfen lassen. 4 EL Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 2 EL Öl darunterschlagen. Petersilie waschen und trocken tupfen.
5. Spargel, Salatmix und Vinai­grette mischen und anrichten. Ziegenkäse darüberbröckeln, die karamellisierten Zwiebeln daraufgeben und mit Petersilie garnieren. Lauwarm servieren. Dazu schmeckt Baguette.

Guten Appetit!