Risotto mit Nüssen

1. Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen. Nüsse grob hacken. Schalotten in feine Würfel schneiden. Gemüsebrühekurz aufkochen. 4 El Brühe abnehmen und den Safran darin ziehen lassen. Zitrone waschen, trocken tupfen, 1/4 der Schale dünn abschälen und in sehr feine Streifen schneiden. Aus der Zitrone 2-3 El Saft auspressen. Die Hälfte des Käses fein reiben, restlichen Käse grob hobeln.
2. 10 g Butter und Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Reis zugeben und kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und mit ca. 1/4 der heißen Gemüsebrühe auffüllen. Risotto 15-18 Minuten garen. Dabei ab und zu umrühren und nach und nach die restliche Brühe zugeben. in den letzten 5 Minuten Safran mit der Flüssigkeit zugeben.
3. Restliche Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Nüsse zugeben. Butter und Nüsse bei milder Hitze langsam bräunen.
4. Risotto vom Herd nehmen (er soll noch recht flüssig sein). geriebenen Käse unterheben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Risotto 1 Minute ruhen lassen.
5. Risotto in tiefen Tellern anrichten. Mit Rauke, Zitronenschale und gehobeltem Käse anrichten. Mit der heißen braunen Nussbutter servieren.

Guten Appetit!