Risotto

Der variable Klassiker aus Italien. Diesmal mit getrockneten Tomaten, Rucola und Ziegenkäsetalern.

Zutaten

• 1/2 Schalotte
• 2 EL Olivenöl
• 150 g Risottoreis
• 100 ml trockener Weißwein
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1/2 Handvoll Rucola
• 30 g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
• 50 g frisch geriebener Hartkäse
• 1 EL Butter
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 4 Taler Ziegenkäse

Zubereitung

1. Die Schalotte schälen und fein hacken. In 2 EL heißem Öl kurz anschwitzen. Den Reis zufügen, glasig mitschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Nach und nach die Brühe während ca.18 Minuten unter gelegentlichem Rühren aufgießen, bis der Reis bissfest gegart und das Risotto cremig ist.
2. Den Rucola waschen, putzen und grob hacken. Die Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
3. Zum Schluss den geriebenen Hartkäse, die Butter, die Tomaten und den Rucola unter das Risotto mengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den Ziegenkäse mit dem restlichen Öl bepinseln und unter dem vorgeheizten Grill 1-2 Minuten goldbraun backen. Auf dem Risotto angerichtet servieren.

Guten Appetit!