Zur Merkliste hinzufügenEin echter Hingucker: Rote Bete macht das Essen bunt! In dieser Konstellation bleibt sie geschmacklich eher im Hintergrund.
Zutaten für 4 Portionen
- 1/2 Glas Rote Bete
- 250 g Pellkartoffeln
- 100 g Hartweizengrieß
- 200 g Mehl
- 1 Eigelb
- 1 TL Salz
- Prise Muskat
- 30 g Butter
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Mehl
- 2-3 Salbeiblätter
- 100 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Sahne
- 300 g Spinat
- 50 g Parmesan
Zubereitung
- Rote Bete in ein Sieb geben und gut ausdrücken, danach für ca. 20 Minuten bei 100° im Backofen weiter trocknen. Abkühlen lassen und pürieren.
- Kartoffeln kochen und pellen, anschließend fein stampfen und mit der roten Bete, Mehl, Grieß und Salz in eine Schüssel geben und zu einem gut formbaren Teig verkneten.
- Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 4 Teile teilen. Die Teigteile jeweils zu einer langen, dünnen Rolle rollen und in Stücke schneiden. Mithilfe einer Gabel Gnocchi formen.
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und 1EL Salz hinzugeben. Sobald alle Gnocchi geformt sind, Gnocchi in das kochende Wasser geben und so lange köcheln lassen, bis sie an die Wasseroberfläche aufsteigen.
- Mit der Schöpfkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Optional kurz in Butter schwenken.
- Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Mehl hinzugeben und kurz mitbräunen. Mit Brühe und Sahne ablöschen. Würzen und Salbei sowie Spinat hinzugeben. Fünf Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den Parmesan (gerieben) hinzugeben und mit den Gnocchi servieren. Mit etwas Thymian garnieren
Guten Appetit!
