Pilzrisotto

mit Champignons und Austernpilzen. Ein typisches Herbstessen, es wärmt von innen und macht satt.

Zutaten für 2 Portionen

• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 180 g Risottoreis
• Salz
• 100 ml Weisswein
• 600 ml Gemüsebrühe
• 400 g Pilze (Champignons, Austernpilze o.ä.)
• 50 g Butter
• 50 g Parmesan
• etwas Rucola
• glatte Petersilie

Zubereitung

1. Zwiebeln fein hacken und im Öl andünsten. Den Risottoreis zugeben und kurz mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen, etwas reduzieren lassen und ein Drittel des Gemüsefonds dazugiessen. Auf kleiner Stufe langsam köcheln, dabei immer wieder rühren.
2. Wenn der Gemüsefond eingekocht ist, das nächste Drittel dazu giessen, bis die komplette Brühe verbraucht ist. Der Risotto sollte weich sein, aber doch noch etwas Biss haben.
3. Die Pilze putzen und kleinschneiden. In Butter anbraten und zum Risotto geben. Den Reis mit Parmesan und Butter cremig rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Rucola waschen und trocken tupfen.
5. Risotto auf die Teller verteilen und mit Petersilie und Rucola bestreuen.

Guten Appetit!