Rote Bete Carpaccio auf Guacamole mit Blattsalat

Veganer Sattmach-Salat: Knackig frische Rote Bete zu cremiger Avocado – nicht nur ein Hingucker, sondern auch sehr lecker.

Zutaten für 2 Portionen

• 2 kleine Avocados
• Zitrone
• 1 – 2 Zehe(n) Knoblauch
• optional etwas Creme Fraiche
• Chiliflocken
• 1 große Knolle Rote Bete
• etwas Blattsalat
• Tomate zum Garnieren
• Pinienkerne
• Olivenöl
• weißer Balsamico-Essig
• Walnussöl
• 1 TL Senf
• 1/2 TL Honig
• Meersalz aus der Mühle
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Avocados halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch aus den Schalen lösen. Avocado mit 2 EL Zitronensaft und 3 EL Olivenöl mit einer Gabel zerdrücken. Mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen.Optional etwas Creme Fraiche unterrühren.
2. Rote Bete schälen und sehr fein hobeln. Wenn keine Gemüsehobel zur Verfügung steht, geht das auch mit dem Sparschäler.
3. Blattsalat waschen, verlesen und trocken tupfen. 2 EL Olivenöl, 1 EL Walnussöl, 1 1/2 EL Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
4. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett kurz rösten.
5. Die Avocadocreme auf die Teller streichen, darauf die Rote-Bete-Scheiben im Kreis verteilen. Blattsalat in die Mitte geben. Mit einem Teelöffel das Dressing über den Salat träufeln und zum Schluss das Ganze mit Tomatenvierteln und Pinienkernen toppen.

Guten Appetit!