Linguine mit Pesto und Shrimps

Der Versuch, sich im Herbst den Sommer zurückzuholen. Klappt zwar nur auf dem Teller, aber immerhin …

Zutaten für 2 Portionen

• 300 g Linguine
• 1 TK-Packung Shrimps (ungewürzt)
• 1 Handvoll Basilikum (frisch)
• 1 Handvoll Rucola
• 30 g Pinienkerne
• 2 Zehen Knoblauch
• Olivenöl
• 50 g Parmesan
• 50 ml Weißwein
• 3 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
• 50 ml Weißwein (trocken)
• Salz
• Pfeffer
• getrockneter Basilikum
• etwas Butter

Zubereitung

1. Frischen Basilikum und Rucola waschen und trockentupfen. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten. 1 Zehe Knolauch schälen und grob hacken. Parmesan fein reiben. Zutaten in einen Mixer geben und vermengen. 30 ml (oder mehr) Olivenöl, Salz und Pfeffer zugeben und erneut vermengen. Beiseite stellen.
2. Linguine al dente kochen, abschütten und dabei etwas vom Kochwasser auffangen.
3. In der Zwischenzeit in einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Shrimps von allen Seiten kurz anbraten. 1 Zehe fein gehackten Knoblauch zugeben. Mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Basilikum würzen. Mit Zironensaft ablöschen, Wein zugeben und auf kleiner Flamme einkochen lassen. Shrimps aus der Pfanne nehmen.
4. Die abgegossenen Linguine mit etwas Kochwasser und etwas Butter in die Pfanne geben und kurz schwenken. Pesto unterheben. Die Shrimps zugeben und ebenfalls unterheben.
5. Mit Basilikumblättchen garnieren und sofort servieren.

Guten Appetit!