Bärlauch-Süppchen

Bärlauch ist ein sicheres Zeichen dafür, dass der Winter in den letzten Zügen liegt und ein toller Auftakt in die warme Jahreszeit.

Zutaten für 2 Portionen

• 40 g Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Kartoffeln
• 20 g Butter
• 400 ml Gemüsebrühe
• 125 ml Schlagsahne
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• 50 g Bärlauch
• 1 Tl Zitronensaft oder etwas Weißwein

Zubereitung

1. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Butter erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Kartoffeln darin andünsten. Gemüsefond dazugießen. Suppe 20 Minuten leise kochen lassen.
2. Bärlauch waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.
3. Sahne zur Suppe geben, und die Suppe mit 3/4 des Bärlauchs in einem Mixer fein pürieren, mit Zitronensaft oder Wein, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Suppe in Tellern anrichten, mit den restlichen Bärlauchstreifen garnieren.

Guten Appetit!