Ravioli mit Ziegenkäse-Champignon-Füllung …

… in cremiger Weißwein-Sahnesoße mit gerösteten Pinienkernen und Basilikum aus eigenem Anbau

Zutaten für 2 Portionen

für den Teig:

• 250 g Mehl
• 3 Eier
• 2 EL Olivemöl
• 1 1/2 TL Salz

für die Füllung:

• eine Handvoll Pinienkerne
• 200 g braune Champignons
• 120 g Ziegenfrischkäse
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• Salz, Pfeffer
• Muskat

für die Soße:

• 1 kleine Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• etwas Olivenöl
• etwas Weißwein
• 150 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• 60 g geriebener Parmesan
• Basilikum
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Teig:

1. Mehl und Salz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen und die Eier in die Mulde geben. Olivenöl zufügen und alles zügig zu einen glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
2. Aus dem Teig dünne Teigstreifen ausrollen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche auslegen. In Abständen von ca. 6 Zentimetern je einen gehäuften Teelöffel der Füllung platzieren und einen weiteren Teigstreifen darüberlegen. Um die Füllung herum fest andrücken und mit einem Raviolistempel ausstechen. Ravioli in Salzwasser für drei bis 5 Minuten garen.

Füllung:

1. Schalotte und Knoblauchzehe abziehen und mit Pilzen klein hacken. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, die Blätter abzupfen und ebenfalls klein hacken.
2. Öl in der Pfanne erhitzen und Knoblauch mit den Schalotten darin anbraten. Pilze dazugeben und fünf Minuten anbraten. Petersilie untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
3. Pinienkerne in einer Pfanne rösten. Die Hälfte zum Garnieren übrig lassen.
4. Die Pilz-Mischung aus der Pfanne mit den Pinienkernen, Ziegenfrischkäse und Sahne vermengen. Alles in einem Foodprocessor mixen und kurz kaltstellen.

Soße:

1. Schalotten und Knoblauch abziehen, fein würfeln und in einer Pfanne mit Öl glasig dünsten.
2. Mit etwas Weißwein ablöschen. Sahne und Gemüsebrühe dazugeben und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan reiben und in die Sauce geben.
3. Gehackten Basilikum vorsichtig unterheben.

Soßenspiegel auf die Teller verteilen, darauf die Ravioli setzen und mit den restlichen Pinienkernen bestreuen.

Guten Appetit!