Eidotter-Ravioli in Salbei-Speck-Butter mit Kräuterseitlingen

Pastateig ist mit wenigen Zutaten einfach herzustellen und extrem vielseitig einsetzbar. Wie so oft aus der Küchenschlacht, diesmal von Kevin Kogel:

für die Ravioli:

• 200 g griffiges Mehl
• 2 Eier
• 20 ml Olivenöl
• Salz aus der Mühle

Zubereitung

1. Mehl, eine Prise Salz, zwei Eier und Olivenöl in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig zum Ruhen kurz in den Kühlschrank geben und in der Zeit die Füllung herstellen.
2. Den Teig dünn ausrollen. Die restlichen vier Eier trennen. Füllung mit Spritzbeutel in ausreichendem Abstand auf den Teig geben, Eigelb vorsichtig in die Mitte setzen, Ränder mit Eiklar bestreichen und Ravioli mit darüber geklapptem Teig verschließen. Nun um die Eigelbe herum Kreise von einem Durchmesser von 9 bis 10 cm ausstechen und die Ränder mit der Spitze einer Gabel festdrücken.
3. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Ravioli darin kurz garen, bis sie wieder aufsteigen. Mit einer Schöpfkelle herausheben.

für die Füllung:

• 1 Zitrone
• 2 Eier (Bio)
• 150 g Ricotta
• 1 Zweig Thymian
• Salz aus der Mühle
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubreitung

Zitrone waschen, abtrocknen und etwas Schale abreiben. Thymian abbrausen und trockenwedeln. Ricotta salzen, pfeffern und Thymianblättchen hinzufügen. Mit Zitronenabrieb abschmecken.

für Speck-Salbei Butter:

• 100 g Speck
• 1 Bund Salbei
• Salz aus der Mühle
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Salbeiblätter zupfen und grob hacken. Speck fein würfeln. Butter in einer Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Salbei und kleingeschnittenen Speck zufügen und kurz andünsten.
2. Die Ravioli mit der Schöpfkelle vorsichtig in die Butter geben.und vorsichtig durchschwenken.

für den Parmesancrumble:

• 30 g Butter
• 25 g Mehl
• 15 g gemahlene Haselnüsse
• 15 g Parmesan
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Backofen auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen. Parmesan fein reiben. Butter, Mehl, Haselnüsse und Parmesan miteinander zu Streuseln verarbeiten. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech im vorgeheizten Ofen ca. 7-8 Minuten goldbraun backen.
2. Mit ein paar Rucolablättchen je zwei Ravioli auf einem Teller anrichten, mit Speck-Salbei Butter beträufeln und mit grobem Pfeffer würzen. Anschließend Parmesancrumble auf den Ravioli verteilen.

Zu den Ravioli in Knoblauchöl gebratene Kräuterseitlinge servieren.

Guten Appetit!