Kartoffelsuppe und Apfelküchle

Keine Ahnung, wer darauf gekommen ist, Kartoffelsuppe mit Apfelküchle zu kombinieren und warum. Nacheinander schmeckt beides aber richtig gut!

Zutaten für 2 Portionen

für die Suppe

• 400 g Kartoffeln
• 40 g Knollensellerie
• 1 Stück Petersilienwurzel
• 1 Karotte
• 100 g Zwiebeln
• 1/2 Stange Lauch
• 700 ml Gemüsefond
• 150 ml Schlagsahne
• 50 ml trockener Weißwein
• 1,5 EL Crème fraîche
• 25 g Butter
• glatte Petersilie
• 1 Lorbeerblatt
• Thymian, getocknet
• Rosmarin, getrocknet
• Estragon, getrocknet
• Muskatnuss, zum Reiben
• Meersalz, zum Würzen
• schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
• Weißbrot
• 2 Scheiben Bacon

für die Apfelküchle

• 2 säuerliche Äpfel
• 75 ml Milch
• 1 Ei
• 75 g Mehl
• 50 g Zucker
• 1/2 TL Zucker, zum Bestreuen
• 1 TL gemahlener Zimt
• Prise Salz
• 375 ml neutrales Öl

Zubereitung

Suppe

1. Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Möhre schälen und in feine Scheiben schneiden. Lauch putzen und nur den weißen Teil in Ringe schneiden. Sellerie und Petersilienwurzel schälen und grob würfeln.
2. Zwiebel in einem großen Topf in heißer Butter hell andünsten. Vom übrigen Gemüse 1/3 beiseite stellen. Restliches Gemüse zu den Zwiebeln geben und ebenfalls andünsten. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und zufügen. Alles mit heißem Gemüsefond auffüllen. Lorbeerblatt und Kräuter zugeben.
3. Die Suppe aufkochen und etwa 25 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen. Das Lorbeerblatt entfernen, Wein und Sahne zugießen und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren.
4. Die übrigen Gemüse-Würfel nun dazugeben und etwa 15 Minuten in der Suppe ziehen lassen. Alles mit Meersalz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
5. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, die Blätter von den Stielen zupfen und klein hacken.
6. Weißbrot fein würfeln, in Butter knusprig braten und mit Salz und Estragon würzen.
7. Bacon knusprig braten.
8. Die Suppe auf Teller verteilen und mit Petersilie, Creme Fraiche, Croûtons und Bacon toppen.

Apfelküchle

1. Ei trennen. Eigelb mit Mehl, Milch, Salz und Zucker zu einem Teig verrühren. Das Eiweiß steifschlagen und unter den Teig heben.
2. Äpfel waschen, trocken tupfen und schälen. Danach entkernen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und diese in den Teig tunken.
3. Öl in einem breiten Topf erhitzen. Die Apfelscheiben portionsweise in das heiße Fett geben. Ca. 2 Minuten von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
4. Apfelscheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann in der Mischung aus Zimt und Zucker wenden. Warm servieren.

Guten Appetit!