Zur Merkliste hinzufügen… wie vom Bäcker kann man ganz einfach selbst herstellen. Was übrig bleibt, lässt sich hervorragend zu Serviettenknödeln verarbeiten.
Zutaten für 10 Brötchen
- 500 g Weizenmehl Typ 550
- 280 ml Wasser (kalt)
- 15 g frische Hefe
- 10 g Salz
- 15 g Zucker
- 40 g Butter
Lauge:
- 2 Liter Wasser
- 60 g Natron
- 10 g Salz
Zubereitung
- Mehl mit Salz und Zucker vermengen. Hefe in kaltem Wasser vollständig auflösen.
- Nun alle Zutaten in eine Schüssel geben und einige Minuten zu einem elastischen Teig verkneten. Kann man mit den Händen machen, mit einer Maschine ist es einfacher 😉
- Den Teig zugedeckt im Backofen bei eingeschalteter Lampe 1 Stunde gehen lassen.
- Backofen auf 180 – 200° vorheizen.
- Teig auf der Arbeitsplatte (ohne Mehl!) zu einer Rolle formen und davon 10 gleiche Teile abstechen. Die einzelnen Teile zu runden Rohlingen rollen.
- Nun das Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen, Salz zugeben und kurz von der Platte nehmen. Das Natron zugeben (schäumt!), den Topf auf die Platte zurückstellen und das Wasser bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen.
- Die Rohlinge portionsweise vorsichtig in das Wasser gleiten lassen, nach ca. 15 Sekunden umdrehen, nach weiteren 15 Sekunden abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Vor dem Backen die Brötchen mit dem Kochwasser bepinseln, mit grobem Salz bestreuen und in der Mitte kreuzförmig einschneiden.
- Für ca. 20 – 25 Minuten backen.
Guten Appetit!
