Laugen-Käse-Knödel auf Rahmporree

Fluffige Serviettenknödel auf cremigem Lauch, getoppt mit knusprigem Serrano-Segel. Vegetarier verzichten einfach auf den Schinken, es schmeckt auch ohne!

Zutaten für 2 Portionen

Laugen-Käseknödel:

• 3 Laugenstangen (à 70 g)
• 30 g Schalotten
• 6 Stiele Petersilie
• 60 g Bergkäse
• 35 g Butter
• 280 ml Milch
• 1,5 Eier (Kl. M)
• Salz
• Pfeffer

Rahmporee

• 2 Stangen Lauch
• 1 EL Räpsöl
• 200 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• 1 EL Creme Fraiche
• Salz
• Pfeffer

außerdem:

• 2 Scheiben Serrano

Zubereitung

1. Für die Knödel das grobe Salz von den Laugenstangen abreiben. Laugenstangen längs vierteln, in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Schalotten fein würfeln. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Bergkäse in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
2. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 2—3 Minuten glasig dünsten. Milch aufkochen, Schalottenbutter zugeben und heiß über die Brotwürfel gießen. Eier und Petersilie zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mischen. Masse etwas abkühlen lassen, Käsewürfel unterheben und mit den Händen durchkneten.
3. Ein ca. 30 cm langes Stück hitzbeständige (!) Klarsichtfolie flach auf die Arbeitsfläche legen. Die Hälfte der Masse als Strang darauf verteilen und mithilfe der Folie zu einer festen, gleichmäßigen Rolle einwickeln (ca. 5 cm Ø). Die Enden der Folie links und rechts fest zusammenknoten. Mit der restlichen Masse ebenso verfahren.
4. Beide Knödelrollen in einen Topf mit ca. 3 l kochendem Salzwasser geben und bei mittlerer Hitze zugedeckt 25—30 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit Rolle wenden.
5. Lauch waschen, putzen, längs halbieren und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
6. In Rapsöl glasig dünsten, mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei geringer Hitze ca. 10 Minuten mit Deckel garen. Sahne und Creme Fraiche zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ohne Deckel ziehen lassen, bis der Lauch die gewünschte Konsistenz hat.
7. Für das Serrano-Segel den Schinken zwischen Backpapier auf ein Backblech legen und mit einer feuerfesten Form beschweren. Für ca. 20 Minuten bei 175° in den Backofen geben.
8. Knödelrollen aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden und auf dem Lauch anrichten. Mit Serrano-Segel toppen.

Guten Appetit!