Zur Merkliste hinzufügenPak Choi und Kräuterseitlinge haben vermutlich wenige Gemeinsamkeiten, lassen sich aber auf unterschiedliche Weise zubereiten, und jeweils kann ich mich nicht entscheiden, welche ich bevorzuge 😉 Die Brücke zwischen beiden bildet hier der Sud, in den die falschen „Jakosmuscheln“ eingelegt werden und der später die Grundlage des Dressings für den Pak Choi ist.
Zutaten für 2 Portionen
- 2 Köpfe Pak Choi
- 3 große Kräuterseitlinge
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Misopaste
- 1 TL Ahornsirup
- 1/2 Zitrone, Saft
- 100 ml Weißwein, trocken
- 100 ml Wasser
- Rapsöl
- 1 Zehe Knoblauch, geschält, in Scheiben
- etwas Senf
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Chili
Zubereitung
Kräuterseitlinge
- Einen der Pilze längs in Scheiben schneiden, von den anderen beiden die Stiele in etwa 2,5 cm dicke Scheiben schneiden und diese an beiden Enden in einem Diamant-Muster einritzen. Daraus werden die falschen „Jakobsmuscheln“.
- Nun Wasser, Wein, Sojasauce, Misopaste, Ahornsirup, Zitronensaft aufkochen, die Stile dazugeben, 2 Minuten köcheln, von der Platte nehmen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen, dabei die Stiele zwischendurch wenden.
- In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Knoblauchscheiben zugeben und bei geringer Hitze das Öl aromatisieren. Dann die längs geschnittenen Pilzscheiben zugeben und von beiden Seiten braten, mit Salz und Pfeffer würzen, danach warmstellen.
- Die Stiele aus dem Sud nehmen (Sud aufbewahren!), trockentupfen und von beiden Seiten kurz scharf anbraten.
Pak Choi
- Strunk und ggf. äußere Blätter entfernen, gut waschen und trocken schütteln. Einige der äußeren, größeren Blätter zurücklegen, den Rest in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
- 5 – 6 EL des Suds von den Pilzen mit etwas Öl und Senf vermengen, mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und ca. 2/3 davon zum klein geschnittenen Pak Choi geben und gut vermengen.
- Die verbliebenen Pak Choi Blätter für etwa 4 Minuten dämpfen.
Alles auf Tellern anrichten und die gedämpften Pak Choi Blätter mit dem Rest des Dressings beträufeln.
Guten Appetit!
