Zur Merkliste hinzufügenDie Zubereitung dieses Brotes ist zwar nicht kompliziert, aber langwierig und erfordert etwas Geduld. Es dauert mehr als 7 Stunden, bis das Brot gebacken ist. Und es dauert noch länger, wenn vorab eine völlig überflüssige Diskussion über die Verwendung von Bier geführt werden muss 😉
Macht aber nichts, denn es lohnt sich!
Zutaten
- 125 g Dinkelmehl (hell)
- 125 g Roggenmehl (hell)
- 500 g Weizenmehl (mittel)
- 500 ml Bier (Zimmertemperatur)
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 10 g Salz
- 250 g Speckwürfel
Zubereitung
Wir stellen zunächst einen Vorteig her. Dazu mischen wir 125 g Dinkelmehl mit der Hefe und 125 ml Bier. Gut verrühren und 3 bis 4 Stunden ruhen lassen. Dazu kann man das Brot bei eingeschalteter Lampe in den Backofen stellen. Der Vorteig ist fertig, wenn deutlich Bläschen zu erkennen sind.
Den Speck ohne weitere Zugabe von Fett in einer Pfanne auslassen und abkühlen lassen.
Nun den Vorteig mit dem übrigen Mehl und dem Bier und 10 g Salz einige Minuten mit dem Knethaken verkneten, anschließend den Speck dazugeben und weiterkneten, bis der Speck gut verteilt ist.
Den Teig zur Kugel formen und eine Stunde ruhen lassen, dann noch einmal den Teig kneten, zur Kugel formen und eine weitere Stunde ruhen lassen.
Das Brot wird in einem geschlossenen Behälter gebacken, ich habe eine Auflaufform aus Glas verwendet, die ich vorher eingefettet habe.
Die Backzeit beträgt insgesamt 60 Minuten, in den ersten 30 Minuten bei 240°, danach bei 180°
