Blattsalat mit Hühnchen, Feta und Heidelbeerdressing

Ebenso wie Himbeeren sind auch Heidelbeeren bestens geeignet, ein Salatdressing zu verfeinern.

Zutaten für 2 Portionen

• Gemischter Blattsalat
• 200 g Hühnchenbrust
• 60 g Feta
• Majoran, Thymian
• Pinienkerne
• 100 g Heidelbeeren
• 5 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Honig
• 1/2 TL Senf

Zubereitung

1. Hühnchenbrust ein Streifen schneiden und scharf anbraten. Mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze 10 Minuten weitergaren, salzen und pfeffern.
2. Feta in Alufolie legen, mit Majoran und Thymian würzen und mit Olivenöl beträufeln. Das Päckchen gut verschließen und 15 Minuten bei 220° auf einem Rost in der Mitte des Backofens garen.
3. Pinienkerne ohne weitere Zugabe von Öl in einer Pfanne goldbraun rösten.
4. Heidelbeeren waschen und trocken tupfen, einige zur Seite legen.
5. Die übrigen zusammen mit 3 EL Olivenöl, Zitronensaft, Honig und Senf mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den Blattsalat auf die Teller verteilen, Hühnchenbruststreifen und Feta darauflegen. Das Heidelbeerdressing mit einem Teelöffel über den Salat geben und mit Pinienkernen und Heidelbeeren toppen.

Guten Appetit!