Aubergine mit Granatapfel

Die Aubergine liefert die Mineralstoffe Kalium, Kupfer und Mangan und ist reich an Vitaminen B1, B2 und C.

Zutaten für 2 Portionen

• 1 Aubergine
• Salz
• 50 g Walnusskerne
• 1 kleine Chilischote
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Messerspitze Zimt
• 1 TL Weißweinessig
• 1/2 Granatapfel
• 50 ml Olivenöl
• etwas Petersilie

So wird’s gemacht

1. Auberginen waschen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Schnittflächen mit Salz bestreuen und 20 Minuten Wasser ziehen lassen.
2. Inzwischen Walnüsse, Chili (vorher die Kerne entfernen), 1/4 TL Salz, Knoblauch, Zimt und Essig in den Rührbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Dabei nach und nach 50 ml Wasser zugeben, bis eine cremige Paste entsteht.
3. Aus dem Granatapfel die Kerne herauslösen.
4. Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen. 40 ml Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginen auf beiden Seiten goldbraun braten, eventuell weiteres Öl dazugeben. Auberginen auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.
5. Auberginenscheiben mit je 1 TL Walnusscreme bestreichen und zusammenklappen. Petersilie grob hacken. Auberginen mit Petersilie und 3 EL Granatapfelkernen bestreut servieren. (Die restlichen Granatapfelkernen kann man gut für einen Salat nutzen.)