Fried Chicken mit asiatischen Pfannkuchen, …

… Zitronen- Limetten-Mayonnaise, Gurke und Frühlingszwiebeln. Wieder ein Rezept aus der Küchenschlacht, diesmal von Julian Reiss. Auf den geräucherten Kaviar können wir gut verzichten und haben ihn einfach ersatzlos gestrichen. Was übrigblieb, war sehr lecker!

Zutaten für 2 Portionen

für die chinesischen Pfannkuchen:

• Sesamöl
• 125 g Mehl
• 2 g Salz

für die Mayonnaise:

• 1/2 Zitrone (Saft)
• 1/2 Limette (Zeste)
• 1 Ei (Eigelb)
• Etwas Dijonsenf
• 75 ml neutrales Pflanzenöl
• Salz, aus der Mühle
• Cayennepfeffer
• Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

für das Fried Chicken:

• 1 große Hühnerbrust
• 1 Ei
• 100 g Mehl
• 100 g Panko
• Paprikapulver
• neutrales Öl zum Braten
• Salz, aus der Mühle
• Cayennepfeffer
• Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

für die Garnitur:

• 1/2 kleine Salatgurke
• 2 Frühlingslauch

Zubereitung

1. Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Salz in 75 ml kochend heißem Wasser auflösen und Salzwasser unter Rühren in das Mehl geben. Teig einige Minuten durchkneten, dann zu einer Kugel rollen und zugedeckt ca. 25 Minuten ruhen lassen. Mehl auf die Arbeitsfläche geben, die Kugel zu einer ca. 2 cm dicken Rolle formen und in der Länge nach 16 Teile zerschneiden. Jeweils eine ‘Münze’ flachdrücken und sehr dünn ausrollen. Mit etwas Sesamöl bestreichen und in einem Dämpfeinsatz im Wasserdampf dämpfen. Die Pfannkuchen können nach und nach im Dämpfeinsatz gestapelt werden. Einzeln (!) rausnehmen. Danach können sie wieder gestapelt werden.
2. Ei trennen und Eigelb mit Dijonsenf, Salz und Pfeffer mit dem elektrischen Schneebesen aufschlagen. Bei laufendem Schneebesen langsam Öl zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Limettenzesten unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
3. Hühnerbrust salzen, pfeffern und mit Paprikapulver und etwas Cayennepfeffer würzen. Zunächst in Mehl, dann in dem verquirlten Ei, dann in Panko wälzen. In der Pfanne mit reichlich Öl auf beiden Seiten anbraten, anschließend bei mittlerer Temperatur mit Deckel ca. 15 Minuten weitergaren, danach noch 5 Minuten ziehen lassen.
4. Salatgurke schälen und in dünne Streifen schneiden. Frühlingslauch in dünne Streifen schneiden. Fleisch von der Haut trennen und beides in Streifen schneiden. Fleisch, Haut, Mayonnaise, Pfannkuchen und Beilagen getrennt in Schälchen oder auf Tellern servieren.
5. Zum Essen jeweils einen Pfannkuchen nehmen, Mayonnaise draufstreichen, mit Fleisch belegen, gewünschte Beilagen hinzugeben und aufrollen. Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Guten Appetit!