Zur Merkliste hinzufügenDas perfekte Essen für heiße Tage: kalt servierte Gazpacho. Es lohnt sich, gleich etwas mehr zuzubereiten, im Kühlschrank hält sich die Suppe ein paar Tage. Also theoretisch. Hier erlebt sie den zweiten Tag in der Regel nicht.
Zutaten für 2 große Portionen
- 1 1/2 Scheiben Weißbrot
- 500 g reife Tomaten
- 1 rote Paprikaschote
- 2 Knoblauchzehen
- 0,2 l klare Gemüsebrühe (kalt)
- 3 – 4 EL Olivenöl
- 1 1/2 EL Weißein-Essig
- Salz
- Pfeffer
- 1 kleine Peperoni
- 1 Zwiebel
- 1 kleine Salatgurke
- einige Spritzer Zitronensaft
- etwas Basilikum
- optinal: etwas Zucker
- optional als Topping: gebratene Speckwürfel
Zubereitung
- Gemüse waschen, putzen, in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. (Die Tomaten müssen nicht geschält werden.) Knoblauch in der Knoblauchpresse ausdrücken und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zum Garnieren ein paar kleine Paprika- und Gurkenwürfel aufheben.
- Peperoni von den Kernen befreien und sehr fein schneiden und zum Gemüse geben.
- Vom Weißbrot die Rinde entfernen und kurz in Olivenöl rösten. Kleinschneiden und ebenfalls zum Gemüse geben. Olivenöl, Essig und Zitronensaft dazugeben und alles gut vermengen.
- Nun alles portionsweise mit jeweils etwas Brühe mit dem Stabmixer pürieren.
- Nochmals Abschmecken und kaltstellen.
- Suppe auf Schalen, Teller oder Gläser verteilen, mit Gemüsewürfeln und etwas Olivenöl und ggf. gebratenen Speckwürfeln toppen.
Guten Appetit!
