Hähnchen-Geschnetzeltes mit Champignons

Unspektakulär, dafür aber schnell zubereitet und einfach. Die Reisbeilage haben wir durch selbstgemachte Semmelknödel ersetzt.

Zutaten für 2 Portionen

Geschnetzeltes

• 250 g Hähnchenbustfilets
• 2 EL Rapsöl
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 300 g Champignons
• 150 ml Weißwein, trocken
• 150 ml Sahne
• 1 gestrichener EL Mehl gestrichener
• 1 gestrichener EL weiche Butter
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Pfeffer frisch gemahlener Pfeffer
• 1 TL Cayennepfeffer
• 1 EL Rosmarin, frisch gehackt
• 2 TL Thymian (Getrocknet oder frisch)
• 1/4 Bund glatte Petersilie gehackt

Semmelknödel

• 2 Weizenbrötchen – vom Vortag
• 1 Ei
• 75 ml Milch
• 1 Zwiebel, klein – in feine Würfel geschnitten
• 1/4 Bund glatte Petersilie gehackt
• 1 EL Butter
• 1/2 TL Salz
• Pfeffer – aus der Mühle
• Semmelbrösel

Zubereitung

Geschnetzeltes

1. Die Hähnchenfilets trocken tupfen, in feine Streifen schneiden und mit 1 EL Öl in einer Pfanne scharf anbraten.
2. Aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und den gehackten Rosmarinnadeln und Thymian gut vermischen.
3. Die Champignons säubern, je nach größe halbieren oder vierteln , und kurz mit 1 EL Öl anbraten bis sie anfangen Wasser zu lassen.
4. Die Champigons auf der Pfanne nehmen und zu der Hähnchenbrust in die Schüssel geben.
5. 1 EL Mehl mit 1 EL Butter verkneten in einem Schüsselchen mit einer gabel verkneten bis man eine Paste erhält.
6. Die Zwiebeln grob und Knoblauch fein hacken und in 1 EL Öl glasig bei mittlerer bis schwacher Hitze anschwitzen.
7. Mit Weißwein ablöschen und ca. 1 min aufkochen lassen und Sahne unterrühren. Vom Herd nehmen und dann mit der Mehlbutter binden.
8. Die Champigons und Hähnchenbrust dazu geben und das ganze bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
9. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken, Servieren und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Semmelknödel:

1. Die Brötchen in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit 1/2 TL Salz vermischen. Die Zwiebeln fein würfeln und mit der fein gehackten Petersilie kurz in Butter andünsten. Die Milch erwärmen aber nicht aufkochen lassen. Das Zwiebel-Petersilien-Gemisch sowie die warme Milch zu den Brötchenwürfeln in die Schüssel geben. Alles gut vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
2. Die Eier verquirlen und hinzufügen, noch etwas Salz und Pfeffer darüber geben und das Ganze zu einer formbaren Masse verkneten. Falls der Knödelteig zu weich ist, etwas Semmelbrösel unterkneten.
3. Mit mit nassen Händen ca. 8 gleichgroße Knödel formen. Die Knödel in kochendes Salzwasser legen und sofort die Herdplatte auf mittlere Temperatur stellen. Die Knödel sollen nicht kochen, sondern gar ziehen. Das dauert  15 – 20 Minuten. Wenn sie oben schwimmen, sind sie fertig.

Guten Appetit!