Gefüllte Paprika

Zutaten (für 2 Portionen)

• 1 rote Paprikaschote
• 1 Kugel Mozzarella
• ein paar Cocktailtomaten
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1/2 Bund Basilikum
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Hartkäse (Parmesan)
• Kürbiskerne

Zubereitung

Paprika waschen und halbieren (Stiel nicht abschneiden), und von Kernen befreien. Die Paprikahälften für 2 Minuten in Olivenöl in der Pfanne anbraten, mit der Schnittkante nach unten.

Nun die beiden Hälften mit der Öffnung nach oben in eine feuerfeste Form legen und für ca. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen (Umluft 180°, Ober-/Unterhitze 200°) garen.

Die Form aus dem Backofen nehmen die Paprikahälften von innen salzen und pfeffern. Anschließend je eine halbe Kugel Mozzarella in die Paprika geben und leicht andrücken. Darauf einige Cocktailtomaten verteilen und das Ganze nochmal für 15 Minuten in den Backofen geben.

Basilikum waschen, trocknen und mit Knoblauch, Kürbiskernen, geriebenem Hartkäse und Olivenöl zu Pesto pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Guten Appetit!