Gorgonzola-Risotto mit Feigen

Kaum etwas ist so vielseitig wie Risotto. Hier wird der Parmesan durch Gorgonzola ersetzt und das Ganze mit Feigen getoppt.

Zutaten

• 2 reife Feigen
• 1 El Pinienkerne
• 1 kleine Schalotte
• 10 g Butter
• 120 g Risotto-Reis
• 4 El Weißwein
• Salz
• Muskatnuss
• 1 Lorbeerblatt
• 300 ml Gemüsefond
• 60 g Gorgonzola (ohne Rinde)
• 3 El Schlagsahne
• ein paar Minzeblätter

Zubereitung

1. Feigen waschen und in Spalten schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
2. Schalotte sehr fein würfeln und in der Butter andünsten. Reis dazugeben und andünsten. Weißwein dazugießen. Mit Salz, Muskatnuss und Lorbeer würzen, nach und nach Gemüsefonds dazugießen und insgesamt ca. 18 Minuten gar kochen.
3. Lorbeerblatt entfernen, Gorgonzola und Sahne langsam in den Risotto rühren, dann die Feigenspalten dazugeben. Minzeblätter in Streifen schneiden, mit den Pinienkernen über den Risotto streuen.

Guten Appetit!