Königsberger Klopse

• 1 Schalotte
• 50 g Butter
• 1 EL Mehl
• 80 ml Weißwein trocken
• 100-150 ml Sahne
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• Cayennepfeffer
• Zucker
• 2-3 EL Kapern

Zubereitung

1. Brötchen in kleine Würfel schneiden und mit Milch einweichen. Die geschälte Schalotte und den Knoblauch fein würfeln, Petersilie fein schneiden. Etwas Petersilie für die Dekoration extra bereit stellen.
   
2. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in einer Pfanne farblos 3-4 Minuten mit wenig Sonnenblumenöl anschwitzen und einige Minuten abkühlen lassen. Hackfleisch, Eier,  und das ausgedrückte Brötchen mit der fein geschnittenen Petersilie in eine Schüssel geben.
3. Den Fond vorbereiten: Mit Lorbeerblatt und Nelke gespickte Zwiebel in einen Topf legen, Piment und Weißweinessig sowie Brühe dazu geben und aufkochen.
4. Klopse zubereiten: Die Hackfleischmasse gut vermischen und Semmelbrösel dazugeben, bis die Konsistenz passt. Nun mit angefeuchteten Händen gleichgroße Kugeln formen.
   
5. Die Klopse bei ca. 90°C unter dem Siedepunkt garen.
6. Für die Soße Schalotte schälen und fein in Würfel schneiden. Mit der Butter anschwitzen und mit Mehl eine helle Mehlschwitze zubereiten. Die Mehlschwitze mit trockenem Weißwein kalt ablöschen. Nach und nach etwas Fond zum Soßenansatz geben. Die Soße aufkochen und nach Wunsch mit Sahne verfeinern. Die Kapern zur Soße geben, und dann die Soße mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken.
   
7. Dazu passen Kartoffeln.

Guten Appetit!