Zur Merkliste hinzufügen… mit Spinatfüllung und einem Sugo aus Tomaten, Pfifferlingen, Petersilie und Heidelbeeren.
Zutaten für 4 Personen:
Für den Nudelteig:
- 125 g Mehl
- 75 g Grieß
- 2 Eier
- Salz
Für die Füllung:
- 200 g Spinat
- 150 ml saure Sahne
- 1 Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
Für den Sugo:
- 400 g Kirschtomaten
- ½ Zwiebel
- 200 g Pfifferlinge
- 1 Handvoll Heidelbeeren
- 1 Handvoll Petersilie
- etwas Butter
- frischer Parmesan optional
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Für den Nudelteig Mehl, Grieß, Eier und Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie verpackt mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Für die Füllung Zwiebel schälen und fein hacken, dann in etwas Butter glasig dünsten. Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit saurer Sahnevermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den vorbereiteten Nudelteig dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher oder Glas (acht Zentimeter Durchmesser) Kreise ausstechen. Auf jedem Teigkreis einen Teelöffel Füllung verteilen. Mittig falten und die Ränder mit den Zinken einer Gabel anpressen, dann die Ecken am Falz zusammenfügen. Anschließend drei bis vier Minuten in reichlich Salzwasser garen.
- Für den Sugo Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Petersilie hacken und Kirschtomaten halbieren. Zwiebel in etwas Butter glasig dünsten. Tomaten zugeben und so lange garen, bis diese beginnen zu zerfallen. Pilze, weitere Butter und Petersilie zugeben und einige Minuten lang schwenken. Heidelberen dazugeben und kurz mitgaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Gekochte Tortellini im Sugo wenden und auf einem Teller anrichten. Wer mag, streut noch Parmesan darüber.
Guten Appetit!
