Linsenbratlinge mit leichter Hollandaise

Hollandaise ohne Butterberge: das ist nicht nur möglich, sondern auch geschmacklich keinesfalls schlechter als das Original.

Zutaten für 2 Portionen

für die Bratlinge

• 1  Zwiebel
• 150 g  rote Linsen (Kochen ohne Einweichen, ca. 10 Minuten)
• 350 ml Gemüsebrühe
• 20 g Haferflocken
• ggf. etwas Paniermehl
• Salz
• Pfeffer
• 1  Eigelb (Größe M)
• 2 EL  Mehl
• Ingwer
• Öl

für die Hollandaise

• 25 g Butter
• 1/2 Zitrone
• 2 Eigelbe
• 1/2 TL mittelscharfer Senf
• 75 ml Gemüsebrühe
• 120 g Sauerrahm (Zimmertemperatur)
• Salz
• weißer Pfeffer

Zubereitung

Bratlinge:

1. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In etwas Butter anschwitzen.
2. Linsen waschen, abtropfen lassen und zu den Zwiebeln geben. Mit Gemüsebrühe ablöschen und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen (die Flüssigkeit sollte vollständig verkocht sein, ansonsten abtropfen lassen).
3. Linsen auskühlen lassen. Eigelb, Haferflocken und Mehl zugeben, mit Salz, Pfeffer und Ingwer würzen und 10 Minuten besiseite stellen. Wenn die Masse nicht fest genug ist, 1 – 2 EL Paniermehl unterheben. Bratlinge formen.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bratlinge von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten.

Hollandaise:

1. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und beiseitestellen. Zitrone auspressen.
2. Einen breiten Topf etwa zur Hälfte mit Wasser füllen. Das Wasser erhitzen, bis es dampft, aber nicht kocht.
3. Eier trennen (Eiweiße anderweitig verwenden). Eigelbe mit Senf und Gemüsefond in einen Schlagkessel (Topf mit rundem Boden) geben. Den Schlagkessel so auf das heiße Wasserbad setzen, dass er das Wasser nicht berührt.
4. Die Ei-Senf-Mischung mit einem Schneebesen schlagen, bis sie cremig und hell wird.
5. Nacheinander erst esslöffelweise den zimmerwarmen Sauerrahm, dann die flüssige Butter in dünnem Strahl unterschlagen.
6. Mit 1–2 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Hollandaise nochmals kurz durchschlagen. In eine vorgewärmte Sauciere geben und sofort servieren.

Guten Appetit!