Möhren-Avocado Salat

Beilage oder kleine Mahlzeit: dieser Salat macht satt und glücklich! Unbedingt ausprobieren 😉

Zutaten für 2 Portionen

• 2 Möhren
• 1 Avocado
• etwas Zitronensaft
• 2 Kugeln Mozzarella
• Olivenöl
• Balsamicoessig
• Honig
• Salz
• Pfeffer
• ein paar Pinienkerne
• Schnittlauch, Basilikumblätter und Zitronenscheibe zum Garnieren

Zubereitung

1. Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in der Pfanne rösten, bis sie duften. Beiseite stellen.
2. Möhren schälen, dann mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden und etwa 5 Minuten im geschlossenen Topf über Salzwasser dämpfen. Heraus nehen und abkühlen lassen.
3. Avocado halbieren, entkernen, die Hälften aus der Schale lösen und in Scheiben schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln.
4. Mozzarella in Scheiben schneiden, danach die Scheiben in der Mitte durchschneiden und zwischen die Avocadoscheiben legen.
5. Die abgekühlten Möhren dazugeben.
6. Für das Dressing 3 EL Olivenöl, 1 EL Balsamicoessig, etwas Honig, Pfeffer und Salz kräftig verrühren und mit einem Teelöffel über den Salat geben.
7. Mit Pinienkernen toppen und mit Basilikumblättern, Zitronenscheibe und Schnittlauch garnieren.

Guten Appetit