Münsterländer Bauernstuten (Seite 2)

Variation mit Basilikum

Im Unterschied zu dem Rezept auf Seite 1 wurde hier Trockenhefe verwendet und Basilikum hinzugefügt. Die Backtemperatur und -zeit sind ebenfalls etwas modifitiert.

Zutaten

• 300 g Dinkelmehl (hell)
• 100 g Weizenmehl (voll)
  
• 100 g Roggenmehl (hell)
• 7,5 g Trocken-Sauerteig
• Päckchen Trockenhefe
  
• 1 EL Zucker
• 75 ml Wasser
• 150 ml Kefir
  
• 120 ml Milch
• 1 EL Butter
• 1 EL Salz
• Basilikum (frisch und getrocknet)

Teig gut kneten und ca. 1 1/2 Stunden gehen lassen*. Basilikum dazugeben und nochmal kneten und wieder ca. 1 Stunde gehen lassen, zur Kugel formen, oben kreuzförmig ca. 1 cm tief einschneiden, mit Wasser bepinseln und bemehlen und noch ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Backofen auf 210° (Ober und Unterhitze) vorheizen und 1 große Tasse Wasser im Ofen verdunsten lassen. Brot in den Ofen geben, Temperatur nach 5 Minuten auf 200° herunterstellen und noch 30 Minuten backen.

* zum Gehen lassen stelle ich den Teig in den Backofen und mache die Backofenlampe an. Das produziert etwas Wärme und funktioniert gut.