Pink Taboulé

Bis die Dinge in die ungarische Provinz vordringen, kann schon einige Zeit ins Land ziehen, aber jetzt gibt es auch hier überall Bulgur zu kaufen. Und das ist gut so. Denn sonst hätten wir diesen tollen Salat nicht.

Zutaten für 2 große Portionen

• 150 g Bulgur
• 350 ml Gemüsebrühe
• 1 grüne Paprika
• 1 kleine Salatgurke
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Zitrone
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• ca. 100 – 150 g rote Bete aus dem Glas
• 2 – 3 Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. Bulgur nach Packungsanweisung in Brühe garen. In ein Sieb schütten und gut abtropfen und abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit Petersilie waschen und fein hacken. Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden, Parika waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden, Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Gemüse in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
3. Rote Bete in kleine Stücke schneiden, und mit etwas Saft der roten Bete unter den Bulgur mischen, Saft der Zitrone und 3 – 4 EL Olivenöl dazugeben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer die Zeit hat, sollte diese Mischung nun eine Stunde ziehen lassen.
4. Das grüne Gemüse und die Petersilie erst kurz vor dem Servieren unterheben.

Guten Appetit!