Spaghetti mit Pesto und Parmesan-Hähnchen

Der Parmesan-Mantel für das Hähnchen ist nicht nur geschmacklich richtig gut – er verhindert auch, dass das Hähnchen trocken wird.

Zutaten für 2 Portionen

• 1/2 Bund Basilikum
• 1 Knoblauchzehen
• 2 EL geröstete Pinienkerne
• 60 ml Olivenöl
• 4 EL frisch geriebener Parmesan
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 400 g Spaghetti
• 2 Hähnchenbrustfilets
• Mehl zum Wenden
• Olivenöl zum Braten

Zubereitung

1. Für das Pesto das Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Den Knoblauch abziehen, grob hacken und mit dem Basilikum und Pinienkernen in einem Mixer fein pürieren. Nach und nach soviel Olivenöl zugeben, bis ein sämiges Pesto entstanden ist. 2 EL Parmesan untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente garen.
3. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Die Eier verquirlen und den restlichen Parmesan untermischen. Das Fleisch zuerst in Mehl und dann in der Eimischung wenden und in einer heißen Pfanne mit Öl rundherum goldbraun braten.
4. Die Nudeln abtropfen lassen, mit dem Pesto mischen, mit dem Fleisch auf vorgewärmte Teller anrichten und servieren.

Guten Appetit!